Klientu apkalpošana nav vienkārša, īpaši, ja nespējam tikt galā ar sūdzībām efektīvi. Jebkurā restorānā var notikt šis “kaut kas”, neatkarīgi no tā, cik ļoti mēs cenšamies. Slikti pagatavots ēdiens, kavēšanās, mats šķīvī. Neatkarīgi no iemesla, mums jāpavada klients mājās ar apziņu, ka viņš ir ticis uzklausīts, un radusies problēma ir pirmā šāda situācija mūsu restorānā. Veids, kādā atrisinām sūdzību, ietekmē to, vai klients pie mums atgriežas, tāpēc…

Nevienam no mums nepatīk situācija, kurā mūsu restorāna viesis izsaka sūdzību paceltā un aizkaitinātā tonī. Pētījumi liecina, ka daudzas šādas sūdzības ir viegli atrisināmas – jums vienkārši jāieklausās cilvēkā, kas izsaka sūdzību. Viesis, kam bijusi iespēja izteikt viedokli, jutīsies sadzirdēts, bet galvenais – viņam būs sajūta, ka ar to izdarījis labu citiem cilvēkiem.

NEIZPAUDIET SAVAS EMOCIJAS

Ja jums apnikušas klientu sūdzības vai jums rodas aizdomas, ka klienta sniegtā informācija nav pilnībā patiesa – neizrādiet to. Ir ļoti viegli ļauties emocijām, bet dabiska toņa saglabāšana ļaus jums atrast ātru un labu problēmas risinājumu. Risiniet sarunu mierīgi. Atcerieties: nestrīdieties ar klientu.

ATKĀRTOJIET SŪDZĪBU

Pastāstiet personālam, ka pēc sūdzības uzklausīšanas viņiem tā jāatkārto vēlreiz, šoreiz skaļā balsī, klientam dzirdot. Ja sūdzībā ir kādas neprecizitātes, tad ir īstais laiks, lai tās noskaidrotu. Sūdzības atkārtošana palīdz atlikt malā emocijas un sagatavoties atbilstošai atbildei.

NOSAKIET ROBEŽAS

Ne visa klientu uzvedība ir jāpieņem. Jūs nevarat pieļaut situāciju, kurā pret darbiniekiem tiek izmantoti aizskaroši vārdi vai vardarbība. Svarīgākais ir citu restorāna viesu un jūsu darbinieku drošība.

KĀ ATRISINĀT SŪDZĪBU?

Pastāv divi vienkārši sūdzības risinājumi, kurus varam ātri ieviest restorānā. Ja sūdzība attiecas uz ēdienu, varam piedāvāt to pagatavot vēlreiz vai piedāvāt citu ēdienu no ēdienkartes tā vietā. Cita iespēja ir atmaksāt naudu par šo ēdienu vai arī atbrīvot klientu no pienākuma apmaksāt rēķinu.

KO DARĪT, JA SŪDZĪBA IR SASNIEGUSI SANITĀRO INSPEKCIJU?

Pēc sūdzības (pretenzijas) saņemšanas, Sanitārajai inspekcijai ir maksimums 2 dienas, lai pārbaudītu informāciju un veiktu tā saukto iejaukšanās kontroli. Pārbaudes laikā amatpersona noskaidro, vai sūdzība ir pamatota. Piemēram, ja sūdzība attiecas uz ēdienā atrastu matu, Sanitārā inspekcija, cita starpā, pārbauda

– kādos apstākļos maltītes tiek sagatavotas,

– vai ēdiena gatavošanas personālam ir atbilstošs tīrs apģērbs,

– vai personāls ievēro personīgo higiēnu, piemēram, viņi aizsargā matus un bārdu ar atbilstošiem aizsegiem,

– kādos apstākļos pārtika tiek uzglabāta.

Sanitārās inspekcijas amatpersonai ir tiesības pieprasīt mums iesniegt:

– bīstamību analīzes un kritisko kontroles punktu (HACCP) sistēmas uzskaites dokumentāciju,

– labas higiēnas un ražošanas prakses noteikumus,

– sanitāros un epidemioloģiskos darbinieku lēmumus (Sanitārās inspekcijas uzskaites dokumentācija). Pārbaudes laikā var tikt paņemti paraugi laboratorijas testiem.

Neatbilstību atklāšanas vai sūdzības pamatotības gadījumā Sanitārā inspekcija var uzlikt sodu, piemēram, mandātu, lēmumu par rīkojumu, lēmumu apturēt ražošanu vai, kā pēdējo līdzekli, slēgt uzņēmumu vai darbavietu.

Parasti pārbaude noslēdzas ar protokola sagatavošanu un amatpersonas klātbūtnes reģistrēšanu uzņēmēja pārbaužu grāmatā. Ja Sanitārā inspekcija iesaka turpmākas darbības, mēs saņemsim konkrētu termiņu to ieviešanai.

Atcerieties! Amatpersona nevar atklāt pretenzijas autoru, pamatojoties uz kuru pārbaude ir veikta.

The post Veidi, kā pārvaldīt klientu sūdzības restorānā appeared first on Bonduelle Food Service.

Ir daudz iemeslu lieliem zaudējumiem gastronomijā:

• standartizētas porcijas
• pārāk daudz krājumu noliktavā
• nav skaidru noteikumu par iepirkuma procesiem
• neatbilstoša produktu uzglabāšana
• slikti plānota ēdienkarte
• slikti apmācīts personāls

Atbilstošas porcijas

Gandrīz visi restorānu īpašnieki un vadītāji cenšas standartizēt pasniegto ēdienu porcijas. Standarts lielajās ātro uzkodu ķēdēs var radīt lielu izaicinājumu daudziem citiem vienkāršiem vai izsmalcinātiem restorāniem. Ja porcija būs pārāk liela, uz šķīvja paliks pārpalikumi, kas jāmet ārā, pārāk maza – var radīt viesos negatīvu viedokli. Šajā situācijā risinājums ir vienoties ar šefpavāru par porcijas lielumu, kas apmierinās klientu, bet neradīs liekus zaudējumus.

Atbilstoša krājumu kontrole

Noliktavas pārvaldība ir vēl viens elements, kas ievērojami ietekmē pārtikas atkritumus. Galvenais krājumu apjoma noteicošais faktors, protams, ir konkrētā produkta derīguma termiņš un izlietošanas laiks. Jo garāks šis periods, jo lielāks vilinājums palielināt pasūtījumu un uzglabāt produktu lielos krājumos. Šādai politikai ir nepieciešami skaidri un caurspīdīgi noliktavas izmantošanas noteikumi. Produktu klasificēšana un izlietošana saskaņā ar principu: produkti ar tuvāko derīguma termiņu atstāj noliktavu pirmie, šādi samazinot iespējamos zaudējumus šajā sektorā. 

Pasūtījumu un piegāžu pārvaldības sistēma ir cieši saistīta ar noliktavu. Liela piegādātāju dažādība var ietekmēt zaudējumu līmeni ēdināšanas iestādē. Piegādātāji parasti nosaka minimālo pasūtījuma vērtību, kas liek vadītājiem pirkt produktus, kuri restorānam šobrīd nav nepieciešami. Tomēr savu pirkumu koncentrēšana uz dažiem galvenajiem piegādātājiem var negatīvi ietekmēt virtuves darbību atsevišķu piegāžu problēmu gadījumā. Jo biežāki preču pirkumi, īpaši produktiem ar īsu derīguma termiņu, jo zemāks ir nevajadzīgu zaudējumu risks. No otras puses, piegāžu izmaksas, grāmatvedība (vairāk rēķinu) un pasūtīšanas procesam veltītais laiks palielinās. Tomēr šīs papildu izmaksas var būt zemākas nekā iespējamie zaudējumi, kas varētu izrietēt no mazāka pirkumu skaita (lieli krājumi noliktavā).

Ēdienkartes struktūra

Svarīgs elements ir arī ēdienkartes struktūra un tajā iekļauto ēdienu izvēle. Šajā jautājumā tendences ir labvēlīgas uzņēmējiem, jo jau daudzus gadus priekšplānā ir ēdienkartes ar ierobežotu ēdienu skaitu.

Otrs nozīmīgs faktors ir produktu skaits, kas tiek izmantoti šo maltīšu pagatavošanai. Labs šefpavārs var izveidot piedāvājumu, lai, raugoties no viesu viedokļa, tas šķistu ļoti daudzveidīgs, (bet saglabājot restorāna vadmotīvu), un vienlaikus būtu virtuvei draudzīgs un neradītu nevajadzīgas problēmas ražošanā. Tas nozīmē izmantot sastāvdaļas, kas tiks lietotas lielākam ēdienu skaitam, un tādas, ko var uzglabāt katrā restorānā. Ne katram restorānam ir atbilstošs aprīkojums un telpas, lai pagarinātu noteiktu ēdienu uzglabāšanas laiku. Dažreiz ieguldījumi letē ar ledusskapi, lielākā ledusskapī vai pat noliktavas paplašināšanā, neskatoties uz lieliem, vienreizējiem izdevumiem, ļaus jums ilgtermiņā ietaupīt ievērojamus līdzekļus, kā arī atpelnīt ieguldījumus ar uzviju.

Atbilstošas zināšanas

Tomēr pašiem restorānu darbiniekiem jāvelta atbilstošas pūles, lai samazinātu pārtikas atkritumu rādītāju, bet jauns ledusskapis vai pilnīga un skaidra pasūtīšanas shēma neko nemainīs, ja vien darbiniekiem nav atbilstošu zināšanu. Šai sakarā visvairāk var izdarīt cilvēki, kas ir tieši iesaistīti ēdienu pagatavošanā virtuvē. Atkritumu apjoma samazināšana, noliktavas izmantošana atbilstoši konkrētiem noteikumiem, pasūtījumu veikšana virtuvei un, visbeidzot, optimālā ēdienu skaita un to porciju lieluma noteikšana ēdienkartē galvenokārt ir šefpavāra un pavāra uzdevumi. Arī citiem darbiniekiem jābūt iesaistītiem šajā procesā.

Bārs var radīt zināmu zaudējumu līmeni, kam, ņemot vērā nedaudz izsmalcinātāku kafiju vai alkohola cenas, var būt augstas izmaksas. Tas pats attiecas uz viesmīļiem, kuri var radīt papildu izmaksas savas neuzmanības dēļ. Viss process ir jāuzrauga galvenajam menedžerim, kurš, iesaistoties katrārestorāna darbības jomā, centīsies samazināt zaudējumus. Pārtikas atkritumu rādītājs pieņemamā līmenī, piemēram, var būt iemesls, lai menedžeris vai šefpavārs saņemtu bonusu, kas papildu motivē īstos cilvēkus pie tā strādāt.

Sarežģīts process

Pārtikas atkritumu samazināšanai restorānā ir nepieciešama plānošana, rīcība un uzraudzība. Sastāvdaļu pilnīga izmantošana, sadarbība ar regulāriem, pārbaudītiem piegādātājiem, sezonālo produktu izmantošana, komandas darba kontrole ir elementi, kas samazinās nevēlamo zaudējumu līmeni. Ja ir produktu pārpalikums ar tuvojošos derīguma termiņu, restorāns var sagatavot īpašu ēdienkarti, piedāvājumu vai cenu samazinājumu ēdieniem, kas izgatavoti no šiem produktiem.

Aizvien vairāk uzņēmēju arī pieņem lēmumu iesaistīties labdarībā un sabiedriskās kampaņās, kas samazina pārtikas atkritumus un palīdz citiem. Pārtikas atkritumu problēma jau sen vairs nav atsevišķa indivīda problēma. Tā ir kļuvusi par izaicinājumu visai pasaulei. Vienlaikus, tieši atsevišķu indivīdu darbība savā tiešajā vidē palīdzēs uzlabot pašreizējo situāciju un samazināt ļoti augsto atkritumu līmeni.

The post Kā neizšķērdēt pārtiku gastronomijā? appeared first on Bonduelle Food Service.

Pienākumu un uzdevumu loks, kas restorāna vadītājam būs jāveic ikdienā, ir atkarīgs no restorāna, kuru viņš vada un nodarbinātības struktūras šajā vidē. Tomēr daži uzdevumi būs kopīgi katram ēdināšanas punktam, un tie ir pienākumi, ko katrs šī amata kandidāts var sagaidīt.

Vadītāja uzdevumos var ietilpt:

Padoto komandas vadīšana – vadītājam jādemonstrē spēja komunicēt ar citiem līdzsvarotā, emocionālā un vienlaikus nomierinošā manierē. Viņam bieži nāksies būt par vidutāju strīdos (piemēram, starp virtuvi un zāli). Viņam arī jāspēj nodalīt personīgi uzskati un simpātijas no darba un vienmēr objektīvi jāpievēršas viņam uzticētajiem uzdevumiem.

Rūpes par grafika nepārtrauktību – komplektējot personālu un nekavējoties reaģējot tādos ārkārtas gadījumos kā slimība, darba uzteikums utt.

Rūpes par kārtību telpās un atbilstošu servisu – vadītājs to nedara tieši, bet uzmanīgi vēro komandas darbu un pievērš uzmanību, kad noteiktas darbības ir veiktas neatbilstoši (nekārtība personāla telpā, netīrītas tualetes, zema līmeņa serviss).

Darbinieku pieņemšana – process no vakances izziņošanas līdz pieteikumu atlasei, darba intervijām un jaunā kandidāta ievadīšanai darbā. Vadītājs ir arī atbildīgs par jebkuru darbinieku atlaišanu.

Personāla apmācības – tas arī attiecas uz pastāvīgu kontroli, uzraudzību un zināšanu pārbaudi par restorāna darbību. Jauno darbinieku apmācības jautājumu var uzdot citam darbiniekam ar atbilstošām zināšanām un pieredzi, bet vadītājs paliek kā lēmuma pieņēmējs.

Vadītājam arī jādemonstrē liela empātija un paškontrole. Tas būs īpaši noderīgi dažādās krīzes situācijās gan saistībā ar viesiem, gan darbiniekiem. Svarīgākajos brīžos vadītājs ir atbildīgs par saskarsmi ar viesi. Tās var būt sūdzības, bet arī galveno klientu apkalpošana, lielu rezervāciju un pasākumu rīkošana un plānošana.

Vadītājam jāspēj radīt visaptverošs piedāvājums viesim, kuru interesē kaut kas vairāk par restorāna standarta apmeklējumu. Tā var būt īpašas ēdienkartes izveide, papildu atrakcijas, atlaižu piedāvāšana, pasākuma koordinēšana un sazināšanās ar viesi pēc pārdošanas.

Uzmanības pievēršana, vai telpas ir apgādātas ar pareizo aprīkojuma daudzumu, kas vajadzīgs ikdienas darbam un viesu apkalpošanai (trauki, galda piederumi, glāzes), vadītāja pienākumos ietilpst arī ziņošana par dažādu restorānā esošo aprīkojumu veidu remontu un apkopi.

Dažus uzdevumus var deleģēt citiem darbiniekiem (piemēram, šefpavārs vai zāles pārzinis, ārējā aģentūra), bet mazās vietās var gadīties, ka visu šo veic vadītājs. Mēs runājam par tādām aktivitātēm kā:

• Inventarizācija.
• Pasūtījumu veikšana un piegāžu saņemšana, kā arī saziņa ar piegādātājiem (cenu noteikšana, papildu sadarbības noteikumi).
• Restorāna redzamība sociālajos medijos – ierakstu publicēšana, saziņa ar sekotājiem.
• Pārdošanas rezultātu ziņošana restorāna īpašniekam.
• Darbinieku apmācības par rekomendējošo pārdošanu, atbilstošu servisu.
• Rūpes par preču ikmēneša izdevumu pareizā līmeņa un daudzuma nodrošināšanu.

The post Restorāna vadītāja amata apraksts appeared first on Bonduelle Food Service.

1. POLISTIROLA KONTEINERI

Putuplasta konteinerus ēstuvju īpašnieki aizrautīgi izmanto, pateicoties to konkurētspējīgajai cenai. Tie ir piemēroti gan atdzesētu produktu, gan karsto maltīšu iepakošanai. Putuplasta iepakojumu ir viegli un ērti uzglabāt, un tam piemīt arī siltumizolējošas īpašības – to var lietot, lai ne tikai piegādātu karstus produktus, bet arī saldējumu. Attiecībā par iepakojuma hermētiskumu piegādes laikā, tas ir atkarīgs no produkta, kuru tajā pārvadā. Dažas problēmas var rasties, transportējot šķidrās maltītes.

Polistirola iepakojuma trūkums ir nespēja to atkārtoti pārstrādāt, kā arī kaitīgā ietekme uz cilvēka veselību. Polistirola, kas iekļauts šajā iepakojuma veidā, karstuma ietekmē izdala pārtikā toksīnu stirolu, kas ir kaitīgs cilvēkiem un var izraisīt daudzas slimības.

2. EKO KONTEINERI

Aizvien vairāk ekoloģijā ieinteresētu klientu pievērš uzmanību tam, kādā iepakojumā pasūtītā maltīte tiek piegādāta. Ekoloģiskajam iepakojumam galvenokārt jāspēj bioloģiski noārdīties. Daži ražotāji piedāvā konteinerus, kas ir pilnībā vai lielākoties izgatavoti no atkārtoti pārstrādātiem materiāliem. Šādi iepakojumi ne tikai pilda savas funkcijas, bet arī akcentē videi draudzīgā ražošanas procesa nozīmību iestāžu īpašniekiem.

3. KARTONA IEPAKOJUMS

Kartona iepakojums ir lētākā pieejamā iepakojuma izvēle. Kartons ir ideāli piemērots, lai iesaiņotu maltītes un dzērienus, ko patērē pa ceļam vai ar piegādi. Šī veida iepakojuma priekšrocības ir:

– neliels svars,

– ražošanas metode – ekoloģiska (izgatavots no atjaunīgiem dabas resursiem, piemēram, pārstrādāta papīra, celulozes papīra),

– iespēja nodrošināt funkcionālu formu klientam,

– neietekmē pārvadātās pārtikas garšu un smaržu (piemēram, burgeri, kebabi, sautējumi, konditoreja, pica),

– visdažādāko gatavo maltīšu droša transportēšanas iespēja (piemēram, kastēs, iepakojumos ar vāku).

Diemžēl šī iepakojuma veida izplatīts mīnuss ir izturības trūkums pret mitrumu un samirkšanas iespēju.

Mūsu padoms

Iepakojums ne tikai pasargā pārtiku no ārēja piesārņojuma un kvalitātes zuduma, bet arī kalpo kā reklāma. Uz iepakojuma virsmas var izvietot jūsu iestādes logotipu vai citu grafiku vai informāciju, kas attiecas uz jūsu iestādi.

The post Kā izvēlēties iepakojumu līdzņemšanai un piegādēm appeared first on Bonduelle Food Service.

Īsā laikā? Tāda iespēja pastāv!

Jauna ideja ēdināšanas nozarē ir pārdot pārtiku un ēdienus, kuru derīguma termiņš tuvojas beigām, par pazeminātu cenu. Dažas Eiropas galvaspilsētas un lielpilsētas jau sniedz šādu iespēju ar īpašu lietojumprogrammu palīdzību. Princips ir vienkāršs: dienas beigās, kad restorāni un veikali zina, ka viss nav pārdots un dažas preces nebūs pieejamas pārdošanai nākamajā dienā, tiek izgatavotas īpašas paciņas – pārsteigumi, ko var iegādāties klātienē par ļoti pievilcīgu cenu vai arī paņemt līdzņemšanai. Paciņā jāiekļauj restorāna piedāvātais ēdiens vai tādu pārtikas produktu komplekts no veikala, kuri jau zaudējuši zināmu svaigumu (augļi un dārzeņi, preces ar īsu derīguma termiņu). Klients nezina.

Kā tas strādā praksē?

Lietojumprogrammas lietotājs meklē restorānu vai veikalu savā apkaimē, kas piedāvā šādu paciņu. Kad viņš atrod piedāvājumu sev, viņš rezervē to ar lietojumprogrammas palīdzību un pārbauda izņemšanas laikus (parasti vakarā, iestādes vai veikala darba dienas beigās). Pēdējais posms ir paņemt ēdienu norādītajā adresē (diemžēl šis tirdzniecības veids nenodrošina piegādes, jo zemā produkta cena nesegtu ar piegādi saistītās papildu izmaksas).

Kurš no tā iegūst?

Šis risinājums ir ļoti izdevīgs abām darījuma pusēm, jo restorāns var pozitīvi ietekmēt savas izmaksas un pārdošanu. Ko šis risinājums sniedz?

• Atkritumu un pārpalikumu samazinājumu virtuvē, maksimāli izmantojot iegādātās preces. Kā rezultātā izdevumi, kas radušies par pārtikas produktiem, tiek gandrīz 100% atmaksāti un ģenerē apgrozījumu.
• Samazinās ar atkritumu likvidēšanu un savākšanu saistītās izmaksas.
• Restorānam ir papildu pārdošanas kanāls, kas ļauj palielināt ieņēmumus. Pat, ja piedāvātās paciņas cena tiek samazināta par 50–60%, salīdzinot ar oriģinālo cenu, un ņemot vērā, ka pārtikas izmaksas ir aptuveni 25–35%, šī pārdošana ģenerē atbilstošu peļņu, nevis zaudējumus.
• Restorāns var papildus popularizēt sevi kā vietu, kas ievēro bezatkritumu principus, piemēram, ēdienu gatavošanas laikā ģenerēto pārtikas atkritumu maksimālu samazināšanu. Tas pozitīvi ietekmēs tā tēlu un viesu attieksmi. Tāpēc restorāna mārketingam vajadzētu apsvērt šī fakta komunicēšanu, izmantojot uzņēmuma ikdienā lietotos informācijas kanālus.
• Lietojumprogrammas, kas aktivizē pārdošanu šajā formulā, papildus nodrošina klientu bāzi un ļauj restorānam sasniegt jaunus viesus. Ja iegādātās paciņas saturs izrādās garšīgs un jums tas patīk, ir liela iespējamība, ka klients atkal nākotnē izvēlēsies šo vietu

Preces, kuras varētu tikt izmestas, neskatoties uz īsto vērtību, varētu tikt pārdotas par būtiski samazinātu cenu, samazinot zaudējumus un palielinot apgrozījumu. Papildu ieguvums šeit ir kopīgā, globālā cīņa par maksimālu pārtikas atkritumu samazināšanu. Pat, ja nav lietojumprogrammas, ko jūs varētu izmantot, atcerieties, ka darba dienas beigās atlaides par atlikušajiem produktiem ģenerēs vairāk ieguvumu.

The post Pārtikas atkritumi? Atklājiet jaunu veidu, kādā samazināt atkritumus gastronomijā appeared first on Bonduelle Food Service.

Attīstītās valstis kļūst aizvien ekoloģiskākas, un klientu informētība par šo tēmu pieaug dienu no dienas. Kas agrāk bija mode, tagad ir atzīts standarts.

Pirmkārt: nekādas plastmasas

Plastmasa, krāsaini salmiņi, ko iestādes iepērk vairumā, parasti ir pirmais, kas ienāk prātā, domājot par neekoloģiskiem risinājumiem gastronomijā. Īpaši mūsu klientu jaunākā paaudze ir jutīga pret šāda veida priekšmetu izmantošanu restorānā un novērtēs pat nelielākās izmaiņas ekoloģijā. Tāpēc ir vērts domāt par aizvietotājiem, kurus iegādāties būtu dārgāk, bet tēla un mārketinga kontekstā tie noteikti palīdzēs jūsu iestādei. Kas būtu saskaņā ar videi draudzīgo virzienu? Papīra ekvivalenti, metāla un pat tie, kas izgatavoti no pastas, klijām vai salmiem, par prieku visiem ekoloģijas atbalstītājiem. Saistībā ar spēcīgu konkurenci tirgū šo produktu cenas sāk pazemināties. Tas var būt pat izdevīgi.

Otrkārt: novērtējiet klientu ekoloģisko pieeju

Ja restorāna ēdienkartē ir iekļauta kafija līdzņemšanai, jūs varat arī aicināt viesus ņemt līdzi savas krūzītes. Tā dara degvielas uzpildes stacijas un kafejnīcu tīkli, bieži apbalvojot šādu pirkumu ar atlaidi. Videi tas nozīmē mazāk patērētāju atkritumu. Īpašniekam zemākas izmaksas – viņš ietaupa uz papīra krūzītes un plastmasas vāciņa. Pateicoties tam, viņš var samazināt līdzņemamās kafijas cenu viesiem, kuri izmanto savu krūzi. No šī risinājuma iegūst visas puses

Treškārt: mazāk atkritumu

Svarīgs elements restorāna ikdienas darbībā arī ir bezatkritumu politika. Šis princips ir balstīts uz pārtikas atkritumu un pārpalikumu samazināšanu virtuvē un zālē. Ieguvumi no īpašnieka viedokļa ir acīmredzami – mazāk atkritumu nozīmē ietaupījumus un pārtikas izdevumu samazinājumu. Tas prasa lielāku darba kontroli virtuvē un pozitīvu ieradumu ieviešanu starp darbiniekiem. Vērts arī rūpīgi izvērtēt ēdienkartē iekļauto piedāvājumu. Tajā bieži ir iekļauti ēdieni, kuros ir jāizmanto izmeklētas sastāvdaļas, kas netiek lietotas citos ēdienos. Tas var radīt nevajadzīgus zudumus virtuvē. Tad labs risinājums būs mazāki iepakojumi un produktu, kas tiek lietoti mazos daudzumos vai reti, porcijas. Augstāka vienības cena pusfabrikāta porcijai jebkurā gadījumā var būt zemāka, ņemot vērā kopējo pasūtījumu un zaudējumus, ko izraisa lieli, atvērti iepakojumi. Pārtikas atkritumi ir liela problēma mūsdienu pasaulē un ļoti svarīga ir jebkura rīcība, lai tos mazinātu.

Neatkarīgi no īpašnieku uzskatiem un privātās iesaistes vides aizsardzības aktivitātēs, šie ir jautājumi, kas 21. gadsimta restorānam jāņem vērā. To pieprasa gan viesi, gan arī tendences, kas valda sabiedrībā. 

Ieviest šādu politiku var šķist dārgi un jaunas izmaksas paģēroši. Tomēr ilgtermiņā tas pozitīvi ietekmēs restorāna tēlu un nesīs tam jaunus viesus, kas izteikti identificējas ar videi draudzīgo politiku. Jebkurai rīcībai šajā virzienā būs pozitīva ietekme uz visām jomām – restorānu, viesiem un, visbeidzot, vidi. Ir vērts būt eko!

The post Videi draudzīgs restorāns — vai tas ir tā vērts? appeared first on Bonduelle Food Service.

Veģetārisms un vegānisms jau ir ieradušies uz palikšanu. Daudzi restorāni joprojām nepietiekami novērtē pieaugošo vajadzību iekļaut ēdienkartē gaļu nesaturošus un augu izcelsmes ēdienus, uzskatot, ka augu izcelsmes uzturs ir šaura niša. Tomēr ik gadu aizvien vairāk cilvēku iemīļo augu izcelsmes virtuvi. Interesanta grupa ir fleksitariāņi, kas reizēm ēd gaļu vai zivis, un uzskata, ka augu izcelsmes produkti ir viņu ēdienkartes pamats. Visticamāk, ka restorānā viņi izvēlēsies dārgāku vegānisku vai veģetāru ēdienu, ja tas viņus ieinteresēs vairāk par gaļas ēdieniem.

Piepildiet savu klientu – vegānu, veģetāriešu un fleksitariāņu – cerības

Pirms dažiem gadiem cilvēki, kas izslēdza gaļu no sava uztura, veidoja nelielu restorāna klientu īpatsvaru, tāpēc sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumu īpašnieki nedomāja par maltītēm, kas īpaši jāparedz šai grupai. Tagad vegāni, veģetārieši un fleksitariāņi jau veido ievērojamu sabiedrības daļu un viņu vajadzības ir jāņem vērā un jāīsteno. 

Mūsdienās došanās uz restorānu vairs nav tikai balstīta vēlmē apmierināt izsalkumu, bet arī saistīta ar vajadzību socializēties (iziešana ar draugiem) vai vēlmi izbaudīt izcilu restorāna pieredzi. Atbildot uz šīm vajadzībām, restorānu īpašniekiem ir jānodrošina pievilcīgs piedāvājums. Maltītes ieturēšana kopā ar draugiem nozīmē, ka katram no mūsu viesiem ir jājūtas īpaši. Ņemot vērā CSO pētījuma rezultātus, varam uzskatīt, ka desmit draugu grupā, kas sēž pie viena galda, vismaz divi cilvēki sagaida augu izcelsmes ēdienu piedāvājumu. Visticamāk, ka šajā grupā ir arī kāds fleksitariānis.

Kā atbildēt klientu vajadzībām? Mēs piedāvājam vairākas iespējas!

1. Pagatavojiet augu izcelsmes alternatīvas populārākajām ēdienkartes vienībām. Atcerieties, ka tas jādara gudri un rūpīgi pret gala rezultātu – dārzeņu ēdiens nedrīkst būt mazāk pievilcīgs kā tā gaļas līdzinieks. Saistībā ar nepieciešamību mainīt tehnoloģiju un izmantot citas sastāvdaļas, ēdienkartei jāietver informācija par iespējamiem papildu maksājumiem par šādām izmaiņām.
2. Sagatavojiet īpaši radītus dārzeņu ēdienus, vienlaikus nodrošinot labāko restorāna pieredzi. Sulīgs, kraukšķīgs, patīkamas tekstūras un izskats – ne tikai garša – ir elementi, kam jūsu klienti pievērsīs uzmanību.
3. Skaidri atzīmējiet vegānu un veģetāriešu izvēles, lai klienti varētu ēdienkartē atrast vēlamo tik ātri, cik vien iespējams.
4. Rūpīgiapmāciet darbiniekus par dārzeņu ēdienu pagatavošanas tehnoloģiju un dažādām dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu, piemēram, piena produktu, medus, recinātāju vai fermentētas zivs mērču, alternatīvām.

Parādiet savu piedāvājumu pasaulei – esiet atvērti jauniem viesiem un pelniet naudu

Ja izvēlēsieties ieviest izmaiņas ēdienkartē vegāniem, veģetāriešiem un fleksitariāņiem – uzsveriet to savā komunikācijā sociālajos tīklos un citos mārketinga materiālos. Attiecībā uz iestādes tēlu, jūsu uzņēmums tikai iegūs no tā. Ēdināšanas nozarei ir jāprot reaģēt uz tirgus vajadzībām un jaunajām tendencēm, un veģetārisms un vegānisms noteikti ir dažas no tām.

Atrodiet augu izcelsmes produktu piegādātājus un aprēķiniet pārtikas izmaksas.

Šefpavāru rīcībā ir plašs augu izcelsmes produktu klāsts, no kuriem sagatavot alternatīvas ierastākajiem gaļas ēdieniem(veģetārie burgeri, falafeļi un daudz kas cits), un ēst gatavošanas limits ir tikai viņu fantāzija. Jūs varat izmantot jauno tehnoloģiju sniegtās priekšrocības, kas ienākušas arī ēdināšanas nozarē, un radījušas gaļas aizstājējus. Tas noteikti šķitīs pievilcīgi viesiem.

Vērts minēt, ka ne visi cilvēki, kas izvēlas augu izcelsmes uzturu, ilgojas pēc gaļas garšas – dārzeņu pagatavošana ir izaicinājums radošuma, garšas un uzturvielu līdzsvara ziņā, tai nevajadzētu būt tikai centieniem atdarināt gaļas ēdienus.

Augu izcelsmes ēdienu gatavošana var izrādīties arī ienesīgāka nekā gaļas ēdienu. Dārzeņi un augļi, pat vietējie un bioloģiskie, būs salīdzinoši lētāki nekā gaļa no augstas kvalitātes saimniecībām. Piemēram, burgera ar dārzeņu kotleti pagatavošana būs līdz pat 20–30% lētāka nekā tā gaļas līdzinieka radīšana. Pateicoties tam, restorānu īpašnieki var ēdienam uzlikt lielāku uzcenojumu un palielināt ienākumus vai piedāvāt šo ēdienu viesiem par zemāku cenu, tādējādi gūstot cenas priekšrocību pār konkurentiem. Vērts atcerēties, ka viesu ieskatā dārzeņi nenozīmē lētāk, un par dārzeņu ēdienu viņi ir gatavi maksāt vismaz tikpat daudz, cik par gaļas ēdienu.

Dārzeņi nozīmē dažādību

Dārzeņu ēdienu ēdienkarti var bieži mainīt un variēt atkarībā no sezonas un pieejamākajiem dārzeņiem un augļiem. Šāda sezonāla ēdienkarte neliks viesiem garlaikoties ierastā piedāvājuma dēļ, un vienmēr piedāvās iespēju izmēģināt ko jaunu. Plašais produktu klāsts šajā segmentā padara to iespējamu.

Atcerieties: restorāns var tikai iegūt, ieviešot savā piedāvājumā augu izcelsmes ēdienus!

The post Papildiniet savu ēdienkarti ar populāriem augu valsts ēdieniem appeared first on Bonduelle Food Service.

1. SOLIS – HIGIĒNA

Daži no mikroorganismiem, kas atrodami šķidrumos, ūdenī un dzīvnieku un cilvēku organismā var izraisīt slimības. Tos parasti var pārnēsāt ar rokām, apģērbu, priekšmetiem, piemēram, dēlīša, nažiem. Pētījumi un prakse liecina, ka pat neliela saskare ar tiem var izraisīt, cita starpā, saindēšanos ar pārtiku. Tādējādi, lai nodrošinātu pārtikas drošību, jums nepieciešams:

• aizsargāt restorāna telpas un ēdienu no insektiem un citiem kaitēkļiem,
• nodrošināt atbilstošu restorāna higiēnas plānu, kas iekļaus to virsmu, kas paredzētas tiešai saskarei ar pārtiku, tīrīšanu un dezinfekciju,
• ievērot atbilstošu roku higiēnu.

Mēs atgādinām! 

Mazgājiet rokas:

• pirms darba uzsākšanas;
• pirms saskares ar ēdienu, kas ir paredzēts tiešam patēriņam, vārīšanai, cepšanai;
• pēc rīkošanās vai saskares ar jēlu, neapstrādātu pārtiku;
• pēc rīkošanās ar pārpalikumiem/atkritumiem;
• pēc tīrīšanas/dezinfekcijas procedūru pabeigšanas;
• pēc tualetes lietošanas;
• pēc klepošanas, šķaudīšanas, deguna šņaukšanas;
• pēc ēšanas, dzeršanas vai smēķēšanas;
• pēc saskares ar naudu.

2. SOLIS – PĀRTIKAS ŠĶIROŠANA

Jēla gaļa, zivis un jūras produkti var būt bīstamu mikroorganismu avoti, kurus var pārnest uz citiem ēdieniem uzglabāšanas un apstrādes laikā. Lai izvairītos no šādas situācijas, jums:

• jānodala neapstrādāta pārtika no gataviem ēdieniem,
• jāuzglabā pārtika atbilstoši tās sortimenta veidam, vēlams atsevišķos konteineros, lai novērstu neapstrādātas un sagatavotas pārtikas piesārņojumu,
• lai pagatavotu neapstrādātu pārtiku, izmantojiet tam īpaši paredzētus piederumus, piemēram, atzīmētus ar atbilstošu krāsu.

Mēs atgādinām! 

Dažādu izejvielu griešanai var izmantot īpaši paredzētus, atšķirīgu krāsu dēlīšus:

• sarkanais dēlītis – jēla gaļa,
• zilais dēlītis – jēlas zivis, jūras produkti,
• zaļais dēlītis – dārzeņi, augļi,
• dzeltenais dēlītis – jēla putnu gaļa,
• brūnais dēlītis – pagatavota gaļa, aukstie uzgriežamie,
• baltais dēlītis – piena produkti, maize.

3. SOLIS – TERMISKĀ APSTRĀDE

Pētījumi rāda, ka pārtikas uzkarsēšana līdz 70 °C palīdz nodrošināt patērētāju drošību. Atbilstoši veikta termiskā apstrāde iznīcina gandrīz visus mikroorganismus, kas ir bīstami veselībai. Jāievēro daži pamatnoteikumi, piemēram:

• šādas izejvielas ir rūpīgi termiski jāapstrādā: olas, putnu gaļa, gaļa, jūras veltes.
• termiskās apstrādes laikā produktā jāsasniedz minimums 70 °C, lai nodrošinātu produkta drošību.
• rīkojoties ar lieliem gaļas un putnu gaļas gabaliem, vienmēr pārliecinieties, ka tie ir pilnībā izcepti. To var izdarīt ar piemērotu termometru vai iegriežot gaļā, lai novērtētu gatavības pakāpi.

4. SOLIS – PAREIZA TEMPERATŪRA

Ēdiens, kas tiek uzglabāts istabas temperatūrā, ir pakļauts dažādiem mikroorganismiem, kuri ļoti ātri vairojas šādos apstākļos. Ideāla temperatūra ēdiena uzglabāšanai ir zem 5°C vai virs 60 °C. Mikroorganismu augšana šādos apstākļos ir lēnāka un var pat apstāties. Lai nodrošinātu pārtikas drošību, neaizmirstiet ievērot dažus noteikumus:

• atstājiet pārtiku istabas temperatūrā ne ilgāk kā 2 stundas.
• uzglabājiet pagatavoto ēdienu un ātrbojīgus produktus saldēšanas iekārtās.
• Ja plānojat atkārtoti uzsildīt iepriekš pagatavotu un atdzesētu ēdienu, nodrošiniet minimālo temperatūru 70 °C ēdienā. Šādu ēdienu ir jāpatērē ātri, un jebkurus atlikumus vairs nedrīkst uzlabot un tie jāizmet.
• neuzglabājiet pārtiku pārāk ilgi, pat, ja jūs glabājat to sasaldētu.

5. SOLIS – DROŠA PĀRTIKA

Pasūtiet/pērciet pārtiku no uzticamiem piegādātājiem. Izmantojot vienkāršas izejvielu iepriekšējas apstrādes metodes (mazgāšana, mizošana), jūs samazināt infekcijas un slimību risku. Atcerieties:

• vienmēr gatavojiet maltītes no svaigiem produktiem, – kuriem vēl nav beidzies derīguma termiņš,
• ja jums nav atsevišķa telpa iepriekšējai apstrādei, izmantojiet gatavus risinājumus, kas pieejami tirgū, piemēram, mizoti dārzeņi, pasterizētas olas,
• vienmēr nomazgājiet augļus un dārzeņus,
• lai pagatavotu ēdienu, izmantojiet ūdeni, kas ir drošs (pārbaudīts).

The post Pieci soļi līdz pārtikas drošībai appeared first on Bonduelle Food Service.

PĀRTIKAS KONTEINERI TIESISKĀS NORMAS

Visiem tirgū ieviestajiem konteineriem, kas paredzēti saskarei ar pārtikas produktiem, jāatbilst vispārīgām prasībām, ko nosaka Eiropas Parlamenta un Padomes Regula (EK) Nr. 1935/2004, 2004. gada 27. oktobris, par materiāliem un izstrādājumiem, kas paredzēti saskarei ar pārtikas produktiem, un par Direktīvu 80/590/EEK un 89/109/EEK atcelšanu. Regula attiecas uz materiāliem un izstrādājumiem, kas paredzēti tiešai vai netiešai saskarei ar pārtiku, kas lietošanai gatavā stāvoklī ir paredzēti saskarei ar pārtikas produktiem, atrodas saskarē ar pārtikas produktiem un paredzēti šim mērķim vai saprātīgi sagaidāms, ka tie var nonākt saskarē ar pārtiku, vai to sastāvdaļas var iekļūt pārtikā, lietojot normālos vai paredzamos apstākļos.

KONTEINERA SIMBOLI

Visiem tirgū ieviestajiem konteineriem jāpievieno informācija “saskarei ar pārtiku”, kā arī informācija par to lietošanu vai simbols (glāze un dakšiņa).

Ja konteineram ir glāzes un dakšiņas simbols, jūs varat būt droši, ka, lietojot konteineru, tā sastāvdaļas nenokļūs pārtikā, un tajā uzglabātās pārtikas garša un smarža netiks ietekmēta.

Jūs varat arī atrast simbolu uz konteineriem:

• trauku mazgājamās mašīnas simbols – informē, ka konteineru var droši mazgāt trauku mazgājamā mašīnā,
• temperatūras simbols – informē par temperatūru, kurā mēs varam lietot konteineru, piemēram, sasaldēt vai uzkarsēt,
• sniegpārsliņas simbols – informē, ka konteineru var uzglabāt dzesējošos/saldēšanas apstākļos.

Iegādājoties konteinerus, īpaša uzmanība jāpievērš informācijai par materiāla veidu, no kura konteiners ir izgatavots. Simbolam ir grafiska forma, kas atgādina trīs bultas, kuras veido trijstūri, kurām iekšā ir skaitlis no 1 līdz 7. Katru skaitli piešķir vienam no materiāliem.

1 – PET – polietilēntereftalāts, visbiežāk tiek izmantots plastmasas pudeļu un vienreizlietojamo galda piederumu ražošanā. PET iepakojumu nedrīkst izmantot atkārtoti, jo šajā iepakojumā esošie ķīmiskie savienojumi var negatīvi ietekmēt cilvēka veselību. Tāpat nepakļaujiet tos tiešai saskarei ar UV stariem.

2 – HDPE – augsta blīvuma polietilēns. No tā izgatavoto iepakojumu uzskata par drošu un to var lietot atkārtoti.

3 – PVC – polivinilhlorīds, parasti izmantots kā iepakojuma materiāls, nesaistīts ar pārtikas nozari. Var izdalīt kaitīgus toksīnus.

4 – LDPE – zema blīvuma polietilēns, diezgan drošs, bet mazāk nekā konteineri, kas izgatavoti no plastmasas 2 un 5. Parasti lieto, lai izgatavotu iepakojumu mērcēm, folijas paciņām.

5– PP – atkārtoti izmantojams polipropilēns, uzskatāms par vienu no drošākajiem. Visbiežāk lieto, lai ražotu pārtikas kārbas, piena produktu iepakojumu.

6 – PS – polistirols. To nevajadzētu lietot pārtikas uzglabāšanai, jo tas izdala indīgas ķīmiskās vielas. Reizēm to lieto karsto dzērienu krūzīšu vai līdzņemamo ēdienu iepakojumu ražošanā.

7 – Citi – citi materiāli, kurus nevajadzētu lietot saskarē ar pārtiku, uzskatāmi par vieniem no bīstamākajiem.

KĀ IZVĒLĒTIES KONTEINERU?

Izvēloties konteineru pārtikas uzglabāšanai, jums jāpievērš uzmanība ne tikai marķējumiem, bet arī:

• izmēram – attiecībā uz tajā uzglabāto pārtiku, tam nevajadzētu būt pārāk lielam, jo, ja brīvā telpā ir liels pārtikas daudzums, gaiss uzkrājas tajā, kas paātrina pārtikas bojāšanās procesu,
• formai – jābūt optimālai, ar izmēriem, kas pielāgoti uzglabāšanas vietai,
• krāsai – vislabāk pārtikas uzglabāšanai izmantot caurspīdīgus konteinerus, kas jums ļaus viegli un ātri vizuāli pārbaudīt krājumus.

VAI VARU ATKĀRTOTI IZMANTOT KONTEINERUS, KUROS PĀRTIKA IEGĀDĀTA?

Sanitārā inspekcija ļauj atkārtoti izmantot konteinerus un iepakojumu, kurā bijusi pārtika. Konteineriem jābūt paredzētiem saskarei ar pārtiku – ar atbilstošiem simboliem, tīriem, nebojātiem un bez svešām smakām. Jānoņem arī oriģinālais marķējums.

Atcerieties! Vēlreiz, mēs izmantojam tikai iepakojumu, kas izgatavots no materiāliem, kuri ir marķēti ar simboliem 2 un 5!

The post Pārtikas uzglabāšanas konteineri – kas jums jāzina par tiem? appeared first on Bonduelle Food Service.

Preču uzskaitīšana katrā restorāna telpā reti ir restorāna menedžera iecienītākā aktivitāte. Vai tā ir tabula izklājlapā vai papīrs un zīmulis – tā šķiet rutīnas darbība. Šādā situācijā ir viegli pieļaut kļūdu vai pat atteikties no šīs aktivitātes.

Vai telpu inventarizācija ir vispār vajadzīga?

Ja restorāns vēlas pilnībā kontrolēt izmaksas, īpaši tās, kas saistītas ar produktiem, kas tiek izmantoti maltīšu un dzērienu pagatavošanā, nepieciešams analizēt šo pirkumu vērtību un krājumus. Vairumā gadījumu krājumu veidošanas izmaksas, līdzās algu izmaksām, ir viena no lielākajām izdevumu grupām restorānā. Tāpēc pat mazākās novirzes no standartiem šajā jomā var negatīvi ietekmēt finansiālo likviditāti.

Vienlaikus nepieciešams ziņot par statusu noliktavā, virtuvē un bārā. To var izdarīt daudzos veidos. Populārākais ir izklājlapa un pašizveidota tabula.

Otru risinājumu nodrošina modernās POS sistēmas, kam ir noliktavas funkcija, kas uzrauga esošos krājumu līmeņus. Abos gadījumos svarīga ir regularitāte, kas ir redzama visu pašreizējo rēķinu ievadīšanā sistēmā un krājumu koriģēšanā ar reālajām vērtībām. Atbilstoši izstrādāta forma vai POS sistēma, pamatojoties uz analizētajā periodā gūto apgrozījumu un iepriekš ieviestajām receptēm, aprēķinās esošo inventāra statusu. Vadītājam atliek tikai salīdzināt to ar fizisko inventāru un norādīt iztrūkumus (vai pārpalikumus). Un tagad lielākā problēma: atrast cēloņus novirzēm.

Inventarizācijas novirzes

Parasti pirmais, kas nāk prātā, ir preču zādzība. Protams, tāda iespēja pastāv, taču vienmēr beigās vainīgs ir darbinieks, un vadītājam vajadzētu pārbaudīt visas pārējās iespējas, pirms tas nonāk pie šāda secinājuma. Lūk, dažas no iespējām:

• Īpašnieku pašu patēriņš telpās. Elements, kas bieži vien nav pakļauts nekādai kontrolei un atbilstoši izmērīts. Īpašnieki bauda savas privilēģijas ne tikai savā vidū, bet arī aicina uz telpām savus draugus. Protams, tā nav aizliegta prakse, bet to visu rūpīgi jāpārvērš zaudētos ienākumos vai papildu izdevumos krājumu atjaunošanai. Šāds patēriņš vienmēr jāiekļauj periodiskajās pārbaudēs vai inventarizācijā.
• Veicināšana un atlaides. Nepārtrauktā cīņā par viesiem restorāni īsteno jaunus veicināšanas pasākumus un piemēro vietām atlaides. Ikviena cenu izmaiņa un atlaižu ieviešana ir jāiekļauj POS sistēmā, lai formula varētu pareizi aprēķināt izmantotās preces, redzot samazināto cenu. Tas īpaši attiecas uz veicināšanas pasākumiem, kas balstīti uz bezmaksas lietu izsniegšanu, pērkot pareizo maltīšu vai kafiju skaitu.
• Izmaiņas receptēs. Izmaiņas receptēs vai maltīšu svarā, kas nav iekļautas sistēmā, var sagrozīt reālo inventarizāciju. Līdzīga situācija rodas, kad netiek ievēroti standarti un porciju lielums. Bieži notiek, ka virtuves personāla izmaiņas ievieš pārmaiņas lietoto produktu skaitā un ēdienu izmēros. Šo situāciju var labot porciju kontrole un periodiski atgādinājumi par akceptētajām receptēm.
• Zudumu un atkritumu nekontrolēšana. Pilnībā likvidēt atkritumus un nevēlamos atkritumus virtuvē ir sarežģīti. Uzdevums ir samazināt šo vērtību, vienlaikus kontrolējot to līmeni. Šīs vērtības neiekļaušanai inventārā būs negatīva ietekme uz rezultātu un tas var izraisīt nepareizus secinājumus.
• Problēma ar piegādātājiem. Diemžēl ne visi darbuzņēmēji, ar kuriem restorāns sadarbojas, pilnībā izpilda savas saistības. Krāpšana piegādēs turpinās: rēķins rāda vienu vērtību, bet tiek piegādāts atšķirīgs pasūtīto preču daudzums. Tāpēc vērts veltīt dažas minūtes, lai pārbaudītu katru piegādi un atsūtīto rēķinu, lai rakstveida norādes atbilstu tam, ko nodrošina noliktava.

Inventarizācija: Cik bieži?

Jo biežāk, jo labāk iespējams pārliecināties, ka restorāns strādā atbilstoši.

No otras puses, ar inventarizācijas veikšanu saistītās izmaksas un laiks liek vadītājam noteikt labāko periodu, pēc kura tiks veikta nākamā inventarizācija.

Atbildi var sniegt divi ziņojumi: pārdošana un inventāra rotācija, kas ir sekas gūtajiem ienākumiem. Ja restorānam ir augsti ienākumi ik dienu un inventāra aprite ir augsta, tad inventarizāciju noteikti var veikt biežāk. Ja situācija to pieprasa, tas var būt pat reizi nedēļā vai pat divreiz nedēļā (piemēram, pirmdien un piektdien, ja lielākais apmeklējums ir nedēļas nogalēs).

Ierasta prakse, īpaši bāriem, ir veikt inventarizāciju katru dienu maiņas sākumā vai beigās.

Ir arī atbilstoši funkcionējošas iestādes, kurās inventarizāciju veic reizi mēnesī vai pat vēl retāk. Tās biežumu vienmēr nosaka restorāna veids un tā vadības stils.

Inventarizācija ir svarīga un tā jāveic. Vienlaikus vadītājs ir pakļauts vairākām grūtībām un problēmām, kas var sagrozīt skaitīšanas rezultātu. Neskatoties uz to, regulāri un rūpīgi veikta inventarizācija veicina iestādes darbību un pozitīvi ietekmē restorāna izmaksu kontroli.

The post Inventarizācija gastronomijā bez noslēpumiem appeared first on Bonduelle Food Service.